Ingredientes:
– Arepas
– Carne mechada o deshilada
– Caraotas o frijoles negros
– Tajadas de platano amarillo
Para la carne:
- 1 kg de carne de falda de res (en oriente se puede sustituir la carne de res por carne de cazón y es el pabellón oriental, el aliño es básicamente el mismo)
- 2 cebollas grandes
- 1 pimentón rojo
- 6 ajíes dulces
- 4 dientes de ajo
- 1 ramillete grande de cilantro
- 1 lata de tomates pelados
Preparación de la carne:
– En una olla colocar la carne fresca, cubrirla con agua suficiente, agregar una pizca de sal, una cebolla y un poco de cilantro.
– Hervir durante al menos 2 horas cuidando que no se seque e ir verificando que la carne se ablande.
– Una vez blanda la carne sacar del fuego, dejar enfriar y deshilachar la carne con ayuda de un tenedor o bien con las manos.
– En una sartén preparar un sofrito de cebolla, pimentón, ají dulce y cilantro. Agregar la carne ya deshilachada.
– Agregar un poco de caldo y los tomates ya procesados.
– Corregir la sal y terminar de condimentar con las especias que acostumbre, puede ser adobo, comino, laurel o pimienta, dejar que se guise por al menos unos 30 minutos.
– Cuidar que no quede con demasiado caldo, ni demasiado seca.
Para las caraotas
- 500 grs caraotas negras secas
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cebolla grande
- 6 ajíes dulces
- 6 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 1 pimentón verde o rojo
Preparación de la caraotas
– La noche anterior de prepararlas se recomienda sobre un paño de cocina claro colocar los granos y seleccionarlos sacando los que estén partidos o defectuosos. Luego en una olla cubrir las caraotas con suficiente agua y agregar un punto de bicarbonato de sodio.
– Al día siguiente botarles el agua y lavarlas bien bajo el chorro, comenzar la cocción con suficiente agua limpia, sal, un ramito de cilantro, un pedacito de cebolla entero y un ají dulce lavado sin semillas.
– Dejar que se cocinen a un buen fuego y chequear que no se les seque el agua; si debe agregar más agua, es recomendable que sea agua caliente para no detener la cocción.
– Una vez que están blandas bajar un poco el fuego y en una sartén preparar el sofrito de la misma manera que se hizo con la carne.
– Para caraotas orientales a la cocción de caraotas debe agregarse el azúcar a gusto y en caso de caraotas caraqueñas, se agrega al sofrito una pizca de comino.
– Una vez que se han marchitado los vegetales agregar este sofrito a la olla con las caraotas ya blandas, es importante verificar que en este momento las caraotas no tengan muchas más agua que la necesaria para cubrirlas completas.
– Dejar que se cocinen a fuego entre mediano y bajo, hasta que el caldo comience a espesarse.
– Chequear la sal y el resto de los condimentos.
Para las tajadas
- 2 plátanos maduros aún firmes
- Aceite vegetal
Prepración de las tajadas
– Calentar una sartén con media taza de aceite vegetal con fuego entre medio y bajo.
– Pelar los plátanos y cortarlos en lonjas diagonales.
– Preparar un plato para escurrirlos con papel absorbente.
– Cuando el aceite esté bien caliente colocar las tajadas y voltearlas cuando se hayan dorado, sacarlas al dorarse de ambos lados, escurrirlas en el papel absorbente.
Para las arepas
- 2 tazas de harina precocida Pan
- agua
- sal
- una cucharada de aceite para untar la sartén
Preparación de las arepas
Poner en una taza grande la harina ( dos tazas para hacer 6 arepas), añadir agua en la proporción indicada por el fabricante y mezclar bien. Dejar reposar un poco y hacer bolas de masa, aplastar con las manos formando una torta de poco mas de un centímetro y alisar los bordes.
Untar una sartén antiadherente con el aceite y hacer las arepas por los dos lados hasta que se tuesten ligeramente.
Al estar listas las arepas solo debe rellenar con estos ingredientes del pabellón, en algunas regiones de Venezuela, suelen agregar, queso, arroz y/o aguacate. Mezcle sus propios ingredientes y haga unas ricas arepas.